SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 吃蟹品蟹垂涎欲滴 [打印本页]

作者: 心如止水 时间: 2008-5-24 16:32 标题: 吃蟹品蟹垂涎欲滴

上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
　　

　　1.蟹上桌
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉
　　：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面
　　材料：linguine
　　意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法
　　：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh
　　cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　
　　

　　2.海鲜粥／清蒸蟹
　　这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－
　　这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料
　　：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法
　　：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　3.雪蟹三吃
　　佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋
　　：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉
　　：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　4.海盐焗蟹
　　材料
　　：红蟹两只，海盐
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　

　　

　　

　　

　　5.姜葱花蟹
　　女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　6.炒芙蓉蟹　
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　　

　　

　　7.桂花飘香蟹子肥
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　

　　

　　

　　

　　8.酱香焗花蟹
　　材料
　　：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法
　　：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

　　

　　9.清蒸梭子蟹
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹
　　￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽
　　￥0.3（六两）
　　红尖椒一只
　　￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　11.百里香咸蛋烤蟹
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　12.
　　花蟹粥
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　

　　

　　

　　

　　13.
　　黑椒蟹
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　

　　

　　

作者: werger 时间: 2008-5-24 17:01

真是太美味了！这么多螃蟹的图片，即漂亮又美观，看的我的口水直流呀！

作者: zip1989 时间: 2008-5-24 20:21

过去经常吃螃蟹。现在吃得少了，螃蟹太贵了：-（

作者: robot352 时间: 2008-5-24 21:07

看起来相当好吃哟1红色的螃蟹很容易让人产生食欲！

作者: majinj1234 时间: 2008-5-24 21:34

这玩意儿好吃是好吃,就是太寒.
要少吃一点,给我留一点吧.

作者: qshtd 时间: 2008-5-24 21:50

受不了了，馋死了
放入百宝箱啊

作者: zjy888 时间: 2008-5-24 21:57

今天算是开了眼了~看到了这么多种类螃蟹和做的方法，感谢楼主分享~！！

作者: chenbon1 时间: 2008-5-24 22:06

偶主啊！要被馋坏了我。楼主不是好人，诱惑我等不在海边的人。

作者: lin13140 时间: 2008-5-24 22:19

光是看图片就让人垂涎欲滴啊，看上去非常好吃，有机会去尝尝

作者: 19890612vo 时间: 2008-5-24 22:22

这个不怎么好吃，老是吃不到肉。我吃过小的。河里的
大海里的那些大个的就不知道怎么样了

作者: qzc001 时间: 2008-5-24 23:09

大闸蟹一生的羁绊可惜回国时候基本上是与大闸蟹肥美之时错开叹……

作者: oscar119 时间: 2008-5-25 02:09

我这里就有这些, 每年到9-10月的时候吃这个,9月吃公的糕多, 10月吃母的黄多

作者: hasgah 时间: 2008-5-25 08:42

这也未免太精致了！确实看的人直流口水,这要是吃一只怎么也要上百块了!

作者: bbabba 时间: 2008-5-25 08:54

看图就感觉好有食欲，馋啊～
有些做法我自己就可以做，有时间一定要做来吃吃看
（就是现在外面螃蟹卖的太贵

）

作者: luxuan20 时间: 2008-5-25 09:23

看着很好吃很好吃啊，可惜我这里是吃不到这美味了，只能吃河蟹了

作者: fh7544 时间: 2008-5-25 09:31

楼主真是好口福啊，这么多种做法你都试过了吗？哪一种味道最美啊

作者: 595600036 时间: 2008-5-25 09:56

看得我垂涎三尺，不过现在蟹的价格挺高吃不起啊

作者: fkm99 时间: 2008-5-25 10:33

挖，好多的螃蟹呀，看的我直流口水，肯定好吃

作者: aiyyo 时间: 2008-5-25 13:39

雪蟹原来是这样做的啊不过楼主买的好贵啊我这边30块可以买2只了

作者: fallinnight 时间: 2008-5-25 14:41

看着好过瘾啊,直流口水的,吃这个主要就是个鲜字,

作者: COROL 时间: 2008-5-27 06:47

螃蟹我的最爱~~想吃~~想吃~~想吃

作者: yyms 时间: 2008-5-28 17:22

这些螃蟹一共多少钱。。现在吃蟹真的有些吃不起了，实在太贵了。

作者: Adkechen 时间: 2008-5-28 17:39

很喜欢吃螃蟹，看了楼主图片，才知道螃蟹有这么多种做法呀。吃得最多的就是白水煮熟了，蘸着酱油吃。下次要尝尝其他的做法了。谢谢楼主。

作者: 0110411 时间: 2008-5-29 13:47

只吃过大闸蟹，别的都没机会，等咱有钱了，要去吃上一吃

作者: litfish 时间: 2008-5-29 16:28

受不了了.饮食贴里面就这个让我感受到震撼了.老大看来是有钱人,吃螃蟹可不便宜哦.

作者: 佐为106 时间: 2008-6-21 21:15

好多种做螃蟹的方法呀,上面的雪蟹好大呀,这一个雪蟹就够几个人吃的了.

作者: sssseeeexxx1 时间: 2008-6-22 01:21

螃蟹好吃,可是很贵的,饱饱眼福也不错.等有钱了一定吃个够(嘻嘻,小市民思想).

作者: chulf 时间: 2008-6-23 19:00

在美食板块逛了一下，越看越饿，不逛了，吃饭去咯！

作者: 2101202 时间: 2008-6-23 19:07

太美味了。。都留好多口水了~~haoxiang

作者: 2101202 时间: 2008-6-23 19:07

吃那么多螃蟹肯定是有钱人我好久没吃了~`5555555

作者: 2101202 时间: 2008-6-23 19:08

现在这里基本都没什么人吃螃蟹了太贵了吃不起了。。。

作者: meg123 时间: 2008-6-23 19:16

这几天刚在海边吃了美味, 梭子蟹记得是30一只.鸡尾虾的味道也不错!

作者: why.p2p 时间: 2008-6-23 19:30

颜色很漂亮，看起来能引起食欲，不过吃螃蟹挺麻烦的，要有耐心吃。

作者: 风风 时间: 2008-6-23 19:34

其实真正好的蟹光是清蒸就可以吃出很好的味道了。楼主有几种做法明显是西式做法，东西不错，但我们不一定吃得惯。

作者: xiaoda375 时间: 2008-6-23 22:06

口水!今天看到这么多蟹的做法,算是长见识了.

作者: cityzhao 时间: 2008-6-23 23:44

螃蟹啊，我的最爱，记的公司附近的“外婆家”的咖喱蟹，风靡了无数人啊

作者: zhangzjc 时间: 2008-6-24 06:03 标题: 还是我们那的好

我们家靠海　　常年海鲜　多么舒服的啊　想吃就吃

作者: lfcui 时间: 2008-6-24 12:06

这真是令人垂埏欲滴的极品美味，最爱的是海鲜，海鲜最爱的是螃蟹。

作者: hdxwwn 时间: 2008-6-24 17:51

其实我觉得螃蟹最简单的做法最好吃了,吃那个鲜,还有那个蟹黄,极品美味啊.

作者: 911lixx 时间: 2008-6-24 18:41

天啊！！杀了我吧！这么多美味螃蟹口水一地！！

作者: lottefucking 时间: 2008-6-24 19:33

口水哗哗的阿~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: lottefucking 时间: 2008-6-24 19:35

哪里的螃蟹便宜阿？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

作者: connar 时间: 2008-8-24 17:13

眼馋啊就算主在海边也不一定能吃到这么好的螃蟹啊

作者: 大白蒜瓣 时间: 2008-8-24 18:35

只是垂涎欲滴,真想吃呀,好吃呀,楼主真有服气,羡慕

作者: jjzx0618 时间: 2008-9-8 11:46

好帖子啊，差不多蟹的吃法及做法都介绍的这么详细。楼主发帖辛苦了，最喜欢的就是虾和蟹了

作者: eqyy 时间: 2008-9-8 12:08

哇，好好吃哦，我最喜欢吃蒜泥抄蟹了，非常棒！
想不到这网站还有这种主题，太好了

作者: weller80235 时间: 2008-9-8 12:31

现在的这个季节是蟹最肥的时候了，真是吃不厌，前几天去福建霞浦，连吃了三天，真过瘾

作者: 上海滩丁力 时间: 2008-9-8 17:47

好像都是海蟹，没有大闸蟹呀？河蟹是蟹类i里最好吃的。

作者: thalassa 时间: 2008-9-8 19:52

图片好诱人啊，这个中秋节一定要吃一个解解馋

作者: bxclqcyx 时间: 2008-10-4 02:04

叫人垂涎欲滴的螃蟹大宴，很想去享受就是没有时间和金钱，改天闲辖之余一定去补一次，饱饱口福！支持！

作者: capri13 时间: 2008-10-4 09:22

哇，蟹肉都给处理好了，吃起来岂不是过瘾死了？！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.86/bbs/)