糖醋里脊[9P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

yyy1414 发表于 2022-1-28 22:04 只看TA 1楼
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[转帖] 糖醋里脊[9P] 饭店里面糖醋里脊凭什么那么好吃，你看你也行的做法里脊改刀切成细条，洗净后放入盐、胡椒粉、料酒和一个鸡蛋的蛋清抓匀腌制半小时入味面粉，玉米淀粉1:1加入少许泡打粉，放入蛋黄加食用油用清水调匀，清水慢慢加不要一下子就加多了调稀了挂不住原谅我比较懒，每次面糊我都用塑料袋调可以省去最后刷完的步骤，把腌好的肉放糊中，就这样薄薄的挂一层面糊就行六成油温炸肉，外壳变硬捞出，六成油温就是油表面微冒青烟这种状态别过了然后油温升高复炸到金黄酥脆，用筷子敲明显能感觉出很脆的感觉，这时候沾椒盐吃也很好吃???? ????：炒锅多放点油，别不舍得放番茄酱省的酱汁不够裹不住肉，我放了半碗番茄酱，小火慢炒番茄酱炒至变色，放入白醋和白糖，开大火烹出醋味，不停搅拌稠后放入水淀粉勾芡小火再熬制一会，不要熬的太稀关火后倒入炸好的里脊翻炒均匀，外酥里嫩，酸甜适口有些人喜欢在熬汁这一步放少许蒜末提味也可以，随意????有好几个厨友私信我说里脊怎么不脆了，就是最后一步啊！酱汁一点要炒好浓一点，倒入里脊快速翻炒均匀盛出来！一定要快这个过程，还有人怕不入味酱汁没炒好就放入里脊一起炖到收汁！能脆才怪，收好汁再放炸好的里脊阿！炖了之后说方子不行肉不脆????‍????啥东西炸的再脆一炖也完蛋了小贴士熬汁糖醋酱汁掌握不好火候就全程小火吧，千万别偷懒一直搅拌要不汁发黑不亮或者熬糊了。补充：根据各位厨友的实践很多宝觉得酱汁偏酸，我本人比较嗜酸，你们吃建议多放点糖或者减少醋的比例，我试了试苹果醋味道不错 [ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-1-29 09:28(GMT+8) 编辑 ] 本帖最近评分记录 onlymyself 金币 +2 请注意P 为大写并且使用[]中括号 ... 2022-1-29 09:28
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sg1217 发表于 2022-1-30 00:19 只看TA 2楼
小贴士很不错，我做这菜基本都败在最后的酱汁部分了，看来还是懒……熬出来颜色看起来总怪怪的
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