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| 歌星杨坤 发表于 2022-2-1 10:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 排包（中种）[16P] 排包（中种）的做法步骤step 1  先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。 步骤step 2  中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。 步骤step 3  基础发酵结束，分成6个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。 步骤step 4  松弛后的面团分别擀成椭圆形。 步骤step 5  翻面，一边压薄。 步骤step 6  然后卷起，最终把尾端捏紧 步骤step 7  搓成中间粗，两端细的形状。 步骤step 8  排入模具中。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。 步骤step 9  最后发酵结束，表面刷蛋液。 步骤step 10  入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。 步骤step 11  来张成品图，美美的。 步骤step 12  来张成品图，美美的。 排包（中种）的成品图    
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