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| ocgco 发表于 2022-9-13 23:47 只看TA 1楼 |
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[转帖] 桂竹筍做「客家油燜筍」最好吃！濃郁湯頭教你煮[5P]  材料桂竹筍 550克蒜頭 5粒青蔥 2根辣椒 1根雞架子 2個福菜 150克高湯 1200c.c.調味料香油 2大匙醬油 1大匙砂糖 1大匙黑醋 1小匙  將雞架子略切塊狀，放入滾水中汆燙去除雜質，再撈起洗淨。福菜洗淨泡水擰乾後切小段，蒜頭拍扁，青蔥切小段，辣椒切小段。雞骨架上若有些殘餘血塊也要去除，以免烹調時出現腥味。  桂竹筍去除外殼汆燙過水，再將桂竹筍使用手撕開或切成圈狀。市場上大多為已經去殼的泡水桂竹筍，可從底部判斷是否新鮮，浸泡太久的桂竹筍筍肉會發黃，聞起來亦會有水鏽味。  取炒鍋用香油爆香蒜頭、蔥白段、福菜炒香，加入桂竹筍、糖、辣椒、醬油、雞高湯、雞架子、蔥綠段煮滾。 挪至電鍋，外鍋加兩杯水，按下開關燉煮約40分鐘，或使用中火燉煮40分鐘。上桌後可淋上少許烏醋一起品嘗，完成。 |
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