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| 内心感受 发表于 2022-11-16 12:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 神奇小街区红了十年，天一冷就想去从头到尾吃一遍[137P] 这是一条神奇的街， 一旦降温就会不由自主地想起它。 想念噗噜噗噜的泡菜锅：  想念滋滋冒油的烤鳗鱼：  想念炸鸡和啤酒：  想念生菜包着烤肉：  每年秋冬都要不由自主把这条街再吃一遍。每年都有新发现。 成名十年，这条街没有被网红感毁掉，反而越开越地道，越开越内卷，越开越齐全。  没错，说的就是上海的虹泉路，早年就是在上海生活的韩国人的居住地，整个街区都被叫做韩国街。  但也不是每家都好吃，比如生鱼片，老板和主编都踩过惊天大雷，往事回首，不愿再提。 还有很多店，也只是打着韩国菜的名号在这里蹭热点。  韩国街好吃正宗的小店，大多藏得深，不是在写字楼楼上，就是躲在你根本没想到的小店后面 （比如眼镜店）。反正在这里，导航经常变得无用。  今年天气冷得突然，想念日趋强烈。 一份新鲜出炉的韩国街贴秋膘指南，触达整个街区的不同门类小店，本周寒潮来袭，供你抵御寒冷。  三家烧烤店 牛肉、大肠、活鳗鱼 韩国街上的烤肉店十年里更新换代了好几轮。 不断升级内卷，好吃不输韩国本土，一般的猪肉牛肉配上烤肉酱的组合，已经不算稀奇。  厚切的五花 ，更能检验出一家韩式烤肉店是否优秀。   薄薄的五花有可能是合成肉；而肥瘦不够均匀的厚五花，在烧烤后口感会过硬。 炭火的炙热作用下，厚切五花开始滋滋冒油，烤到两面焦脆，内里则弹嫩多汁。   蘸料也不只是连锁店常见的韩式烤肉酱。还有店家自己的特调，加入了酸爽柠檬汁和芥末，不仅有水果的清香，还能解腻。  至于拌牛肋排，大大一张，提前腌渍入味，蛮有嚼劲。    烤肉配蔬菜包着吃，有的店种类特别多，恨不得把一周的蔬菜量都给你。   然后韩国小哥会跟你说，这样吃了健康啊。 大肠，是较少出现的食材，因为品质不好容易穿帮。  但是如果店家的菜单上有，那就表示他愿意接受你的检阅。  处理得干净，大肠提前腌制过，有韩式酱料的味道。附在铁板的部分，焦脆而香，嚼起来十分弹韧。  包上香味奇异的紫苏，活了！   要是猪牛都无法征服你，那就点上一条活杀大鳗鱼，吃完就交代在这里。 鳗鱼去骨，来来回回，炙烤翻面，直至酥脆。    皮和肉之间的油脂，被高温加热到融化，唇齿贴近的瞬间，香气绽放。  最可怕的是，为了让你把鳗鱼吃干抹净，烤鳗鱼有6种吃法，你可以：  蘸店里自制的酱料吃，一种口感似酱油，吃的时候裹一根姜丝；另一种是果酱，是多种水果制成。   也可以包着腌过的山蒜叶、紫苏叶吃，爽脆酸甜，无需加料。   或者加蒜加酱加辣椒，裹一片绿叶菜，一大口，啊呜。  最后呢，大道至仆，撒点细盐就可以。  不知不觉就吃完啦。 ????猪五花和牛肋排来自「青鹤谷」，它是一家老牌韩式烧烤，门口的墙上显示着不少韩国明星曾来打卡。   牛肉都是美国产的，当天没有花肉，店员说是因为货的品质不够好，宁愿不卖。  大肠来自「清进洞」，是烤好后用铁板上桌，所以保温性还是挺好的。   鳗鱼来自「山川爱烤鳗鱼」，鳗鱼都是每日活杀。    鳗鱼：有被Cue到，谢谢。 三家暖锅 烟雾缭绕汤翻滚，吃了不怕冷 天气一冷，韩国料理的汤品就格外诱人????。 红汤开胃暖乎。  辣蓬蓬的土豆排骨锅，吃过之后真的不怕冷。   拆肉入腹，排骨煮到油脂化了，入口就像绵软的骨髓。   土豆一掐就破，沙糯清甜。  锅中还加了鲜蔬和萝卜叶，也是为了养生所需 （好的我信了） 。   如果喜欢白汤鲜香醇厚，就去吃米肠锅。  肉拼盘米肠锅，是韩国的醒酒神菜。  米肠是把红薯粉条切碎，灌进大肠的肠衣里，这家的米肠锅有加肉和不加肉两种。   搭配一圈儿肉类拼盘，今年的秋膘不用愁了。 五花 肥瘦比例得宜，吃起来肉香直扑鼻间。   瘦肉也非常好吃，弹嫩不说，还有一些细微油脂增加风味。  这家的虾酱是自制的，抹上喜欢的酱，用生菜包着肉吃。  牛尾汤，看似普通，其实奶白的汤经过48小时的熬煮。   汤本身无味，自行加料，盐一加，鲜甜感就愈发明显。   Q弹的牛尾味道很嗲，蘸着同样鲜甜的酱吃。   最后，万汤皆可魂归米饭。  ???? 土豆排骨锅可在 「怡吧都韩国料理」 吃到，这是一家全球连锁的韩国料理。   肉拼盘米肠锅出自「无峰里米肠」，如果一个人去也可以单点米肠汤。   下班后的韩国大叔，在这里喝酒喝汤聊聊天，卸下一身疲惫。 牛尾汤是「晋州牛尾汤24小时」的招牌，它24小时都营业。    一家辣炒章鱼 无油锅炒出浓重口味 韩国的炒菜不加油，而是加上辣酱翻炒。 但其实花样远不止辣炒年糕啊喂！ 八爪鱼五花肉锅 ，就是韩国有名的辣炒料理之一。  五花被切成薄薄一片，锅热后，就像肥牛打起了卷。  翻炒全凭自助，千万注意别粘了锅。  随着酱汁咕噜猛烈，八爪鱼的味道渐渐渗入辣酱，味道香极了。   吃到差不多的时候，就可以呼唤小哥上前，开始炒饭。 铁勺上线，翻炒、按压。  米饭中还有紫菜加入，增加香气。   忍不住跟小哥吐槽：这跟拌饭有什么区别。os ：没有油能叫炒饭吗？ ????八爪鱼五花肉锅是「清进洞」的，跟前面的烤大肠是一家。 一家炸鸡 粘稠拉丝的松脆小吃 初雪天要吃炸鸡啤酒，是古早韩剧造就的魔鬼组合。 相传上海最好吃的韩式炸鸡就在韩国街上，早年大家在富乐满排队，最近发现了这家新店。 韩国农林部指定9月9日为「咕咕节」，这一天很多年轻人都会吃炸鸡来庆祝。 韩式炸鸡会在炸之前进行腌泡，前后要炸2次，油都被逼出，因此口感非常松脆。   有不同口味可选，即使是一天尝一种，一周也吃不完。  有骨 的全鸡和无骨的鸡块都可选，前者更嫩，后者是纯享版，吃起来不用拆骨。   但是这拉丝的、粘稠的酱汁，吃多了还是会甜腻，因此一般会配上水润爽脆的腌萝卜一起吃。   ????这家是「脆脆的」，据店员说，店里的酱汁都是韩国的，目前是独家所有，最推荐酱油味。   一家豆腐料理 在此遇见豆腐的一生 韩国的餐桌离不开大豆，本地还有专门的豆腐料理店。 它的一生都被安排得明明白白。 水豆腐，是豆腐压制成型前的状态。 表面浮着一层似芝麻糊的浆液，撒一把白芝麻，不加调料就很香。  挖到底下是蒸蛋似的稠，搀着水灵爽脆的青菜叶，挖一勺白花花的到碗里，再淋上特制酱汁，味道瞬间被点亮。  鲜豆腐，质地介于豆花和老豆腐之间。 豆香浓郁，有一股朴素的味道。   淋的酱汁除了两种酱油，还多一味自家炒制的辣油。  喜欢重口味的来一份豆腐火锅。  汤底是豆腐汁，所以自带鲜甜啦，豆腐越煮越入味，加上辣油，不要太下饭。   米饭的水分控得很好，浇上汤汁也不会嫌过分泡发软乎。  ????这家是延边菜「豆腐村」，豆腐都是店里自制的，大师傅都是东北的。延边菜融合了韩国菜和东北菜，在这条街上也有一席之地。  夜幕降临，不少东北人和韩国人齐聚一堂，店内有炕和地暖，冬天也不怕冷。   咖啡饮料小蛋糕 比星巴克更火的是？ 这里的咖啡馆，让星巴克都黯然失色。   星巴克的店门口坐的不是星巴克客人，星巴克的托盘里也不是星巴克，星巴克：你礼貌吗？ 韩国人的生活离不开咖啡，尤其是冰美式。  有调查说，过半韩国上班族每天都要喝2杯以上咖啡，他们也喜欢在咖啡馆约会、聊天。 作为刚需的美式，却很少有咖啡馆花下心思。 但还是能挖出一家较为用心的，可选埃塞的SOE，是富有果酸的浅烘。  红参拿铁意外好喝，红参的草本味道和牛奶结合起来毫无违和感，又奶又香，嗦着厚厚的奶泡，热乎乎下肚 （红参简直太符合韩国人养生的爱好了hh） 。  豆沙黄豆制成的小面包也很「韩国」。  扯开，是满满的黄豆粉味奶油，底部铺了弹韧的麻薯，是简单的满足感。   ????美式推荐「GOLMOC COFFEE」，店内有深浅烘两种美式可选。  豆沙黄豆包可以在「Brown sixty」吃到，每日12:00左右上架。    红参拿铁是「More Coffee磨尔咖啡」。  彩蛋： 街区里的韩国主妇 如何打卡街上的店？ 韩国街上的小店鳞次栉比，住在街区的韩国主妇自有自己的打开方式。 比如到店里打包各种小菜买回家，都是店家自制，跟在韩国的味道差不多。 韩式小菜 ，包括： 酱熬菜、炒小菜、凉 拌菜等，泡菜只是其中一样。   也能吃到一些小亮点：比如这个南瓜甜蜜蜜，这个鹌鹑蛋菌菇鲜甜入味。 有的餐厅，排场很大，上菜前就能把小菜铺满一桌。 有一种去大户人家吃饭的感觉。 有的店的餐前小菜，是可以打包售卖的哦。  韩国传统来说，给国王上的是12碟小菜，这次去的某家韩料餐厅提供的小菜，接近于这个规格。 当然街上还有一家专门店，能买到相当好吃的各式韩式小菜，其中光泡菜就有约50种。也是街区主妇们的宝藏小店。  泡菜是闻佳老师认证的好吃，小菜都是自制，原材料大多数来自韩国。  ????名字叫「韩餐」，我们之前写过，可以全国网购。  题外 居然还有一家极棒的印度菜？ 在密密麻麻的韩国料理中间，这里居然还藏了一家好吃的印度菜。 闻佳老师说，在这里能与韩式炸鸡一战的印度烤鸡，肯定有点东西——目前是她最爱的印度菜餐厅。  馕坑烤全鸡 一口下去是满满的炭烤味，记忆瞬间拉回冬天的马路边，大叔手握烤串在炭火烤炉上翻飞。  这道菜原先是在馕坑中烤制，以此命名。 用马莎拉、辣椒和姜黄等印度调味料腌制入味后烤制，外头已经是焦焦的。  蘸绿酱吃，有薄荷的清凉和草本香气，非常解腻。   烤蔬菜也特色，花椰菜每一朵都沾染了炭烤味，角角落落裹满了酸甜沙拉酱，丝滑极了。   咖喱呢，也不错，荤的素的都好吃。主厨特制椰香咖喱鸡：椰奶香味浓郁，鸡也是嫩嫩的。   咖喱配烤馕，烤馕本身就好吃，顶上一层薄薄的黄油，晶晶亮，香喷喷，是有劲道的弹韧口感。   烤馕的口味很多，尤为推荐蒜蓉和黄油的。 ????餐厅名字是「印度咖喱小屋」，可以全城送。  一般呢，闻佳老师会再叫一份酸奶，第二天早上加蜂蜜吃。顺滑细腻，很是可口。  这一餐吃得心潮澎湃，一旁的电视播放着热烈的印度爱情歌舞片，味儿太足了。 但菜单为了方便韩国人点餐，还加上了韩文。  以上提到的餐厅我们都整理好了，清单收下！ |
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