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| ohg 发表于 2023-2-28 22:48 只看TA 1楼 |
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[转帖] 浸满红酒香的极品炖牛肉！让身体暖和起来[5P] 天气一天天变冷，每年这个时候都会开始想念火锅、关东煮、炖菜等暖胃的菜肴。 在这一期中，将介绍一些暖身菜谱！我们选择了天南地北的组合，比如在流行的豆浆锅里加咖喱粉，以及带有不同地区风味的关东煮。牛肉在煨制前用红葡萄酒充分浸泡，使其变得鲜嫩无比！当慢慢地炖煮时，食材的美味就会充分体现出来。 ■浸满红酒香的极品炖牛肉！  【料理时间】 2小时 【卡路里】 871Kcal 【食谱制作者】 中岛 和代／杉本 亚希子（家庭料理研究家／管理营养师） 【材料 2人份】 ・牛肉（炖煮用） 200~250g ・小麦粉 1汤匙 ・洋葱 1个 ・番茄 1个 ・土豆 1~2个 ・胡萝卜 1/4根 ・扁豆 6个 ・盐 少许 ・芹菜 1小束 ・欧芹 适量 ・月桂 1片 ・黄油 30g ・水 100ml ・盐和胡椒 适量 ＜隐藏调味＞ ・红酒 200~350ml ・大蒜 2片 ＜调味料＞ ・Demiglace sauce（多蜜酱） 150g ・伍斯特酱 2茶匙 ・番茄酱 2汤匙 【准备】 ・把大蒜竖着切成两半，去掉头部，和红酒一起浸泡牛肉。这个蘸汁留着稍后使用。  洋葱切成粗末。 ・把西红柿去蒂放入沸水中，如果皮破掉就放入凉水中。去皮横切成两半，去籽切成粗末。 ・土豆去皮切成一口大的块，放进水里浸泡。 ・胡萝卜去皮，纵切成4 - 6块。 ・扁豆切去茎端部分，快速用盐水焯一下，然后切成2 ~ 3等份的长度。 ・芹菜切掉叶子，去筋，和胡萝卜切成段，把切掉的芹菜叶、香菜、月桂用线捆起来，做成花束状。 【做法】 1、轻轻压出牛肉自身的汁液，撒上盐和胡椒，抹上薄薄的面粉。在平底锅中放入1/3量的黄油，大火加热，牛肉表面上色后移到炖锅中。往炖锅里加入蘸汁，盖上锅盖大火煮。  2、将剩下的黄油放入(1)的平底锅中，中火加热，炒至洋葱变软，再放入炖锅中。加入西红柿、“调味料”的材料、水、绑好的小束香料后盖上锅盖。煮开时撇去浮沫，把火调小，盖子稍微挪开留一点缝隙继续煮30 ~ 40分钟。  3、在(2)的平底锅中用大火加热剩余的黄油，放入土豆、胡萝卜、芹菜翻炒均匀，撒上盐和胡椒后移到炖锅中。再煮20 ~ 30分钟。将香料束取出，加入盐和胡椒调味。装盘，撒上扁豆。 也可以根据自己的喜好添加少许搅打好的鲜奶油，给味道增添层次感。  [ 本帖最后由 onlymyself 于 2023-3-1 16:29(GMT+8) 编辑 ] |
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