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| opiio88 发表于 2023-12-11 07:48 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]花纹蛋糕[11P]
 1张图片食材明细蛋黄部分蛋黄4个玉米油40克牛奶70克低粉85克蛋清部分蛋清4个柠檬汁几滴玉米淀粉15克调料白砂糖70克甜香口味烤工艺三刻钟耗时简单难度金枕蛋糕的做法步骤  1成品图。  2制作方法：玉米油40克，牛奶70克，搅拌糖乳化，加入85克过筛低粉，Z字手法拌均。  3加入四个蛋黄，Z字手法拌均备用。  44个蛋清加入几滴柠檬汁，白砂糖可以一次性加入，低速打发糖化。打发细腻泡沫加入15克玉米淀粉，蛋白高速打发直立尖角即可。  5取三分一蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀，不宜搅拌时间过长，容易消泡。  6面糊倒入模具【450克】中，中间挤适量黄油，撒适量杏仁片。  7烤箱提前预热，上下火150烘焙35分钟，温度仅供参考。  8熟了取出，震几下，倒扣放凉。  9组织绵软香甜可口。  10成品图。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-11 08:03(GMT+8) 编辑 ] |
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