我永远喜欢丝袜

工艺:炖 口味:香辣味 时间:2小时 难度:新手尝试
主料:猪蹄2只
辅料:姜5片 大蒜4瓣 葱1根 花椒10克 八角4颗 茴香籽10克 香叶4片 干辣椒适量 冰糖10颗

步骤1

猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。
步骤2

水开后煮两分钟去血沫。
步骤3

捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。
步骤4

捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。
步骤5

锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。
步骤6

切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。
步骤7

所有的调料放进去一同炒出香味儿。
步骤8

烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。
步骤9

加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。
步骤10

加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。
步骤11

猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。

成品图


小技巧
猪蹄要想做的口感黏糯出胶，最好用铁锅或砂锅长时间炖制，也就是比较费时吧。关于辣度可以根据自己食辣的程度来放辣椒，喜欢的可以多加些辣椒，不喜欢的可以少放或不放。还有说一下炒糖色，糖色炒不到火候的话颜色会没有那么红润，糖色炒老会发苦，新手如果很难掌握这个火候，那你宁可炒不到也不要炒过。

manbu118

炒糖色很难掌握的感觉，不是黑了糊了，就是色不够深，看糖色的气泡不容易掌握呀

netusename

放入的糖，盐和辣椒混合在一起产生的甜，咸，辣三种混合口味， 需要依据个人的喜好调整配比。

黑说神雕

猪蹄的做法蛮不错的，就是每次买猪蹄回来要细心的把上面的毛一根根解决干净彻底，不然就会特别心里不舒服，个人一直喜欢吃清炖猪蹄，加上土豆，山药，黄豆芽以及香菇萝卜，各种香料满满炖一大锅，然后蒸上米饭，慢慢品尝这种胶质蛋白质带来的美妙口感。
现在的女性都喜欢食用这种富含大量胶原蛋白的食材，其实我更喜欢把肉皮专门削出来，加上芹菜白菜绞碎包饺子，这样的烹饪方法绝对远胜猪蹄。

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早几年爱吃猪蹄。那时候没钱。又想吃红烧的。又想喝汤。没办法。买一个猪蹄，先烧汤，然后把猪蹄捞出来红烧。那年头有肉吃就很开心了.不像现在。天天吃吃猪蹄也吃的起。可以没了吃猪蹄的那股子开心劲了。话说。最近好想吃肘子。弄个冰糖肘子。美滋滋..