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标题: [转帖] 当人想家的时候，叉烧也有了“心”[15P] [打印本页]

作者: gmhdiszhz 时间: 2022-9-22 22:40 标题: 当人想家的时候，叉烧也有了“心”[15P]

这两天是小年，过完也就离大年夜不远了。

说实话，今年可能是大家原地过年的缘故，对于年菜，我会有些提不起劲的感觉。

归根到底，我们大部分人的春节情结，一半是想家，一半是念旧。

小时候和奶奶在过年前一起打扫家，做腌肉，买花生糖。直到现在，都是我最美好的春节回忆。

于是，我打算在今天的这道年菜里，埋一点不一样的小惊喜——

咸蛋黄叉烧。

记得我第一次见到这道菜，还是朋友做的，当时很惊喜，因为我之前在传统的烧腊店里，不太能见到这样的做法。

一整块腌过的梅肉烤成鲜美入味的叉烧，紧紧包裹着油亮的咸蛋黄，就像藏着一颗太阳般温暖绵密的心。

红火的肉寄托了年年岁岁丰盛美满的期望，而心中亦有团圆。

人们习惯把一切美好的愿望，融入年节中的一汤一菜，一举一动，渐渐成为习俗，代代相传，无比虔诚。

我们正是在家人的这些小小的愿望中，一年年长大的吧？

咸蛋黄叉烧肉

1、小葱洗净去根切葱段，1条梅肉洗净去除筋膜，中间用剪刀往肉的肚子里开一道口。

2、塞入2个咸蛋黄，用棉绳扎紧口。

3、万能叉烧酱汁：3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺南乳汁、3勺叉烧酱、半勺糖和2勺蜂蜜，调匀。

4、放入5片生姜片和切好的葱段，淋入万能叉烧酱汁抹匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏1小时。

5、烤箱预热至165度，放入烤箱先烤15分钟，取出刷上万能叉烧酱汁（用的上一步腌肉的汁水），再烤15分钟，取出切开，完成。

作者: 殇情别离 时间: 2022-10-17 11:07

一看到叉烧就想黯然销魂饭了

作者: 黑说神雕 时间: 2022-11-12 11:43

叉烧这种食物妥妥的是广东人的爱好，这种别致的做法我过去一直是觉得有别于传统中国人饮食的习惯，总觉得它是西方饮食在中国港口城市的变化。后来得知叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

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