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标题: [转帖] 黄焖鸡[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-6-9 07:00 标题: 黄焖鸡[10P]

工艺：焖

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“要吃黄焖鸡，完全不必上街，自己在家做就可以了，还可以根据自己的喜好调节口味儿——黄焖鸡的另一个特点是搭配了木耳、香菇、笋等配料，不仅味道更加鲜美丰富，而且搭配合理、营养均衡。兼之做法简单，可以说是居家必备的美味营养烹鸡法。”

主料：三黄鸡半只

辅料：冬笋100克干香菇10朵黑木耳10克

调料：食盐1茶匙冰糖1茶匙姜5片蒜2瓣干辣椒6个料酒1汤匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙五香粉1茶匙植物油2汤匙细香葱1根红尖椒1个尖椒1个

黄焖鸡的做法

1.香菇提前泡发

2.木耳提前泡发

3.冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿

4.鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清

5.泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分

6.加入姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油、抓匀，腌制20分钟以上

7.冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用

8.将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用

9.锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用

10.原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色

11.下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀

12.下入鸡肉，大火反铲均匀

13.加入冰糖和老抽，翻炒均匀

14.加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒

15.加入适量盐调味，并转大火收汁

16.收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可

烹饪技巧

1、做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利；炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因；

2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加；

3、这个菜我做的只是稍有辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒；

4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点——适合自己的就是最好的；

5、别忘了焖一锅米饭。

作者: zamun 时间: 2014-6-10 08:27

嗯，这个很好。楼主直接买鸡腿肉的话会更好吃

作者: 31642627 时间: 2014-6-10 22:27

黄焖鸡怎么听着这么耳熟，是不是连锁快餐厅有个叫这个的，鸡肉都是鸡腿肉，而且米饭很香，吃过几次，性价比很高的哈~~~

作者: sky8235438 时间: 2014-6-10 22:59

夏天吃黄焖鸡有点操火哦，不可多吃哦，要适可而止，这样才不会觉得天气热

作者: liantian000 时间: 2014-6-11 02:09 标题: 不错

不错不错啊，看图片就有食欲，学习下自己做

作者: wd0011111 时间: 2014-6-12 14:43

黄焖鸡，很好吃呀，看图片就已经非常有食欲了，有机会一定尝试自己做了吃吃

作者: chnet1973 时间: 2014-6-12 14:59

不知道收汁得多长时间？能炖烂吗？

作者: shuilifang 时间: 2014-6-13 01:13

我们这的黄焖鸡好像不是这样的，焖的更烂一些外面裹一层面

作者: zeus_MK 时间: 2014-6-14 14:58

南京的黄焖鸡米饭随处可见，但是新闻报道说鸡的来源不干净，自己家做就放心多了

作者: bingxuelanyan 时间: 2014-6-14 16:31

看起来相当不错的样子，饭店的感觉起来汤汤多一点。

作者: 横刀切菜 时间: 2014-6-14 16:39

能炖烂吗要炖多长时间

作者: 大办公2 时间: 2014-6-14 16:43 标题: 颜色很漂亮，感觉配菜多了些

要是更突出鸡就好了，配菜应该是点缀而不能喧宾夺主

作者: parisi 时间: 2014-6-14 23:33

焖鸭更好吃吧现在买到的鸡肉质太差因为禽流感都是冻鸡

作者: hongxi 时间: 2014-6-16 12:36

看起来很复杂啊不过很好吃

作者: zhang9yong 时间: 2014-6-19 22:39

不错不错，看图片就有食欲，有机会一定尝试自己做。

作者: 蒙面战神 时间: 2014-6-22 00:29

很喜欢吃的一道菜，和我们这边的做法不太一样，不过香菇提味，看着就很好吃。

作者: dadaniya 时间: 2014-6-22 01:16

看起来还可以，应该有汤的话味道更好吧，现在黄焖鸡的连锁店太多了，很容易吃到不用自己折腾了

作者: owenopen 时间: 2014-6-22 01:49

很不错的样子、、不过制作过程好像有点复杂了

作者: xhhhz 时间: 2014-6-22 02:14

黄焖鸡好象是山东的吧？我这边最近也出现不少黄焖鸡米饭店，不知哪家是正宗。

作者: shi1980 时间: 2014-6-22 07:48

小鸡鸡，我得过来看看，好像挺牛

作者: sslcopi 时间: 2014-6-22 09:29

楼主黄焖鸡的做法讲解非常详细，还指出焖鸡的时候要用温水不用凉水，大火收汁也是第一次学到，整个做法稍显复杂，也比较讲究，要想舌尖的美味没那么容易啊，还是得下功夫。

作者: wangsiswang 时间: 2014-6-22 12:12

好像有点复杂和我们这边满大街的黄焖鸡差别很大感觉是属于家常菜有机会倒是愿意尝试下

作者: wangcao0603 时间: 2014-6-22 13:25

不错不错啊，看图片就有食欲，学习下自己做

作者: 白花花的胖子 时间: 2014-6-22 15:13

学校附近最近都是这个什么黄焖鸡米饭

作者: Cousteau 时间: 2014-6-22 15:20

还行吧，鸡块和香菇的搭配还是不错的。鸡肉最怕的是柴，要么是肥鸡，否则就要小心了。

作者: cbz111 时间: 2014-6-22 22:50

鸡的吃法我只喜欢清炖和黄焖，有和我一样的吗

作者: fsfeipeng 时间: 2014-6-23 01:37

看到图片和做法挺详细的不过我们这里也有这个才是可惜不是这种做法

作者: qqqiian 时间: 2014-6-23 01:54

吃过一家店，菜只有黄焖鸡，能选的只有辣度不一样，然后点份米饭，超下饭，然后就想自己在家也去做一下。LZ的分享很及时，感谢！

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