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做法：煨

口味：咸鲜味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：5分钟

烹饪时间：<数小时

主料：鸡(土鸡半只春笋3个枣(干，10颗

调料：食盐1小勺姜1块

春笋煨土鸡的做法

宰杀好的土鸡

洗净的春笋



土鸡洗净，斩成大块儿，分成两份，一份现吃，一份冷冻以待下次

煲汤时鸡胸肉单独剔除



土鸡块儿凉水入锅

中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净



洗净后的鸡块儿放入炖锅(可用砂锅)，加入姜片和足量的热水

大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫



煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了

洗净后切滚刀块儿



入沸腾的盐水锅中煮3—5分钟后，捞出过凉并用凉水浸泡片刻

待汤锅煮沸后，将过凉后的春笋加入到汤锅中



大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小时

大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉



加入到汤锅中

同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟即可





烹饪技巧：

1、竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸，还能去掉竹笋的涩味，因此无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略；

2、煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才能煨透煨烂;如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了；

3、大枣后加，可以减少营养流失;还可以加枸杞等。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气；

4、调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要;鸡精、味精等鲜味剂要忌;连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿；

5、一次加足水，尽量避免中间加水，否则味道大打折扣；

6、春笋虽好，不可多食，每人每天别超过一根;脾胃虚寒者慎食;不可与海鲜同食，尤其是过敏体质者。