fengmozhuan01

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谢谢


做法如下:
嫩猪蹄收拾干净，劈开，用开水烫洗，然后炸成淡黄色。另起锅，放花椒、大料、豆瓣、胡椒、白糖及小料、葱、姜、蒜煸炒。猪蹄回锅，放汤加红曲调色，微火慢入味。直到皮软肉烂、汤汁收尽出锅。然后用香油炸辣椒、花椒，浇在猪蹄上，再撒上一些香葱末配色即可。


这道菜是看《快乐生活一点通》学习的。做这道菜的三个诀窍
1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）
2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）
3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后
就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是
就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。
这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。


材料：
猪前蹄 1000克 料酒 1/3小碗 冰糖 50 克 生抽小半碗
材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

[ 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-7-3 16:18 编辑 ]

fengmozhuan01

希望大家可以从里面获得一点对自己有用的东西呵呵，别沉下去了

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

楼主写的很详细啊 不过自己做有点累。。由大连的朋友可以去麻辣百分百吃这道菜。。

不错，自己做真的很费劲，还不如卤肉店买着吃，看图片确实挺诱人的

ppkkdd

看到楼主的图片嘴巴馋死了色香味俱全有机会一定要去尝一下

哈哈 这样猪蹄会不会太烂了 没嚼头了 怎么办

楼主的做法和图片真详细 改天叫老婆来做做看

rou123

红红的很诱人，不过看着做的过程有点复杂，能做出这样还真需要点功夫。

喜欢吃红烧猪蹄。
这样煮的倒是没试过，确切地说是自己做的都没试过。
哈
懒人还是喜欢找地方买比较实际。
楼主很有时间精神啊。
佩服佩服、