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广西岑溪的豆腐酿
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作者:
micropower
时间:
2007-8-6 02:03
标题:
广西岑溪的豆腐酿
岑溪有一道鲜美可口的特色菜--煎豆腐,本地又称“豆腐酿”。这特色菜从何时开始,已无从可考,起码有百多年的历史了。如今,还是家家户户逢年过节,招待客人不可少的“传统保留节目”呢!外地的朋友每到这里,也一定会点这一道特色美味。
豆腐一半选用卤豆腐(不容易碎),我也不清楚是那种,以前家里做的都是自己磨豆腐。我做的是市场上买的豆腐。其制作工序是:把豆腐剖成块状,先是下面放上一块,然后再放上肉馅,肉馅一般由猪肉、牛肉等肉料拌少许菲菜、芫荽等佐料配制而成,放上肉馅后再在上面盖上一块豆腐,然后放到锅中煎。
煎豆腐,油少容易粘锅。避免粘锅,要放足量,而且火候要得当,要文武兼施,一般是先武后文,时间要比较长,一般大概要20-30分钟左右,正所谓“心急吃不了煎豆腐”,火候太猛,容易煎糊,甚至连馅都不熟透。煎了一面,又要反过一面,至两面豆腐香黄。煎熟后,再在外面淋上酱油、南乳、淀粉配制成的调料,依各人口味不同,可适当增减,比如可放些辣椒粉,和味后再煎几分钟,便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。这煎豆腐,有蛋的脆嫩,有肉的鲜美,老幼咸宜。
自己做的豆腐酿,刚刚把馅放好等待下锅。
放锅里煎,还不时要把它挨个翻过来!
做完了,没老爸老妈做得好,有点碎了,可能是买的不是卤豆腐!
作者:
micropower
时间:
2007-8-6 02:08
有的图片太大,不知道怎么缩小,可以另存到桌面上看!
作者:
kkk604
时间:
2007-8-6 10:48
好东西,看了就想,,,,,,不知道合山西的煎豆腐有什么不一样的口味啊 !有时间一定去品尝....
作者:
pan3
时间:
2007-8-6 23:37
我八年前吃过,的确不错,不过那个陷料有点不同。
作者:
micropower
时间:
2007-8-8 01:38
引用:
原帖由
pan3
于 2007-8-6 23:37 发表
我八年前吃过,的确不错,不过那个陷料有点不同。
呵呵,馅随便,自家做的馅一半都是韭菜加猪肉加碎花生,因为猪肉比较能粘住。听说有加鸡肉或别的什么的。
作者:
OYYXLP
时间:
2008-4-20 20:13
的确是美食。去过岑溪的山区,吃过农家自制的煎豆腐。自制的石膏豆腐;猪肉,韭菜,盐,生抽。不再有其他的调料了。
作者:
jerry1
时间:
2008-4-21 10:16
好像不怎么样,太少了也没有什么真的有特色的
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