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岑溪有一道鲜美可口的特色菜－－煎豆腐，本地又称“豆腐酿”。这特色菜从何时开始，已无从可考，起码有百多年的历史了。如今，还是家家户户逢年过节，招待客人不可少的“传统保留节目”呢！外地的朋友每到这里，也一定会点这一道特色美味。


　　豆腐一半选用卤豆腐（不容易碎），我也不清楚是那种，以前家里做的都是自己磨豆腐。我做的是市场上买的豆腐。其制作工序是：把豆腐剖成块状，先是下面放上一块，然后再放上肉馅，肉馅一般由猪肉、牛肉等肉料拌少许菲菜、芫荽等佐料配制而成，放上肉馅后再在上面盖上一块豆腐，然后放到锅中煎。


　　煎豆腐，油少容易粘锅。避免粘锅，要放足量，而且火候要得当，要文武兼施，一般是先武后文，时间要比较长，一般大概要20－30分钟左右，正所谓“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至连馅都不熟透。煎了一面，又要反过一面，至两面豆腐香黄。煎熟后，再在外面淋上酱油、南乳、淀粉配制成的调料，依各人口味不同，可适当增减，比如可放些辣椒粉，和味后再煎几分钟，便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。这煎豆腐，有蛋的脆嫩，有肉的鲜美，老幼咸宜。

自己做的豆腐酿，刚刚把馅放好等待下锅。

放锅里煎，还不时要把它挨个翻过来！

做完了，没老爸老妈做得好，有点碎了，可能是买的不是卤豆腐！

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有的图片太大，不知道怎么缩小，可以另存到桌面上看！

好东西，看了就想，，，，，，不知道合山西的煎豆腐有什么不一样的口味啊 ！有时间一定去品尝....

pan3

我八年前吃过，的确不错，不过那个陷料有点不同。

micropower

引用:

原帖由 pan3 于 2007-8-6 23:37 发表
我八年前吃过，的确不错，不过那个陷料有点不同。

呵呵，馅随便，自家做的馅一半都是韭菜加猪肉加碎花生，因为猪肉比较能粘住。听说有加鸡肉或别的什么的。

OYYXLP

的确是美食。去过岑溪的山区，吃过农家自制的煎豆腐。自制的石膏豆腐；猪肉，韭菜，盐，生抽。不再有其他的调料了。

好像不怎么样，太少了也没有什么真的有特色的