[原创] 家常鳝鱼（湖南湘菜口味）

清明后，端午前。是吃黄鳝的最好时节，春季万物生长，各种配菜应有尽有，根据个人喜好，这一道湖南湘潭家家户户都会做的“家常鳝鱼”，可以有各种搭配，各家有各家的风味，形成了一道不止吃鳝鱼，更是吃配菜的一道佳肴。
用料  
新鲜去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳）        500g
腌干菜        200g
小米辣        10个（按辣度喜好酌情增减）
大蒜        4颗
蒜苔        50g
莴笋        50g
黄瓜        50g
韭菜        50g
水芹        200g
紫苏叶        20g
盐        适量
老抽        适量
油（菜籽油、茶籽油为佳）        适量

1、准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤，把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。

2、腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。

3、油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。

4、另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。

5、锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀。

6、加开水没过食材，煮至重新沸腾。

7、加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。

8、出锅


小贴士
最难的一点，是油爆鳝鱼时候火候的掌握，太焦影响汤色，太生味道不到位。

[ 本帖最后由 chuhuan 于 2019-3-10 09:51 编辑 ]