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[转帖] 我的东北美食之行

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1楼大中小发表于 2008-6-14 10:01 只看该作者

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我的东北美食之行

最近混迹于黑吉两省，特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味，等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈．
今天先说杀猪菜．（很杀谗的一个词）
杀猪菜，听到这个词就联想到肥的流油的大块肉，肥肠猪血类的冒着热气的下水...
东北的杀猪菜的来由：
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜。
杀猪菜最经典的菜式是：
汆白肉（酸菜炖五花肉），大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃
血肠，把猪血灌到肠子里，有点像我们做香肠的做法，只是它灌的是猪血，非常嫩，很难用筷子夹起来，但是却是熟的，放入嘴里入口即化。

东北杀猪菜（ZT）
1，猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。~aq-l-M@MZ
2，酸菜白肉血肠。这个菜很著名了，陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。
与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。www.fbcar.com.cni!^|Zb+U3V c;B
3，猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。精品
4，炒酸菜。酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。F+}&P*aK
5，炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。
杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。
酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。
血肠很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。
这些都是在在杀猪时同时做的！

今天推荐满族菜．
经哈尔滨的朋友介绍＂赵记老铺＂是一家典型的满族菜馆，以做偏口鱼和卤肉著称．WO
店主是爱新觉罗振国,满族的正黄京旗,建川正真，多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏，他擅长做旗人的家常焖烧菜。
这里的装修和老北京的茶楼有些相象，旧的掉渣的木桌，重的提不起来的木椅，还有几块老旧的牌匾，更渲染了这里浓浓的怀旧氛围，穿着大红色旗装的服务员，穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事．
其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家ＬＤ的合影，还有店主年轻时的个照，是镶在镜框里的照片，更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人．
废话少说开始上菜：（ＰＰ后上）
焖烧豆腐皮
焖烧偏口
大拌菜
家乡鸡

今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅．

百一村长：小治“三胖子”
大  哥  大：13936663626
地    址  ：开发区鸿翔路18号百一胡同
百一大地锅：意为百里挑一的意思，这是一家土得掉渣渣的饭店，从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑：
“别吵吵，快瞧瞧，又有好事了！百一村长、妇女主任（大白活）丁巴嘟囔要请客，村支书一狠心，一跺脚...整吧！送吧！黑天、白天就折腾吧（２４小时营业）。十余款村干部半价菜，供销社特价菜（有认识咱家社员的还能走后门啥地......）”。
这个饭店墙上糊着３０年前的《哈尔滨晚报》，门上挂着毛主席像，菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。
这里包房不叫包房，叫“村长家”和“支书家”；卫生间不叫卫生间，叫“茅楼”；服务员不叫服务员，叫“社员”，每个社员还都有个土掉楂的小名，什么凤啊，妮啊啥的，你要不喊她们小名，而喊她们“服务员”都不乐意；
食客不被叫作“先生”、“小姐”，都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的；送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。

餐卡的支架是用纸壳糊的，老有创意了。还有餐卡背面的百一村《喝酒令》值得一提。
百一书记来敬酒，不喝到位别想走。
百一村长来敬酒，一喝就是大半宿。
妇女主任来敬酒，不喝酒来竞握手。
百一社员来敬酒，最多只能喝一口。
百一会计来敬酒，端起酒杯直发抖
对锅哥们来敬酒，干了这杯感情有。
这屋那屋都敬酒，咋喝咱都是个手。
两人挨着也敬酒，左手举杯右手搂。
对面坐着也敬洒，一同举杯话不休。相逢百一互敬酒，全是百一老朋友。
茶杯都是这搪瓷的，而且个个都是碰过瓷的破缸了破碗，估计现在农村都难找了。

自驾游

地锅熬鱼，是招牌菜，用木绊文火熬制，农家铁锅炖菜，
大队会计老婆用大铁锅做自家拿手菜，
地龙火炕以及一桌三锅，
大拌菜
杀猪菜
老干妈茄子
粘豆包
豆饭

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今天说哈尔滨市内的得莫利鱼村
没吃过东北菜的时候，一直纳闷“什么是得莫利炖鱼啊”，后来竟朋友介绍走进得莫利鱼村才知道，这是东北人用一种鲤鱼、粉条加豆腐炖制的鱼。
据说，哈尔滨郊区靠着马路边的地方，有一个叫得莫利的小村庄，早期村里有人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人，店主把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起，后来因此馆子的生意做得异常火爆，而“得莫利”的做法也不胫而走，传遍了城里的大街小巷。

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坐定位置后，服务员首先交代说，点菜得等四十分钟以上，不要着急，得莫利炖鱼讲究的是个火候。入乡随俗吧，我们4个人点了条四斤重的鲇鱼。
3qQ/[%h3T'L7w&|自驾游|精品自驾游论坛|自驾车旅游|自驾地图|开车旅游|GPS地图|自驾游地图|自驾游论坛
y{9CYv~自驾游|精品自驾游论坛|自驾车旅游|自驾地图|开车旅游|GPS地图|自驾游地图|自驾游论坛40分后久仰的得莫利鱼端上来了，我的天呀？这盆也忒大个了！我们使着劲地“造”，也只能拣鱼肉吃。我非常喜欢鱼里的豆腐和粉条，但无奈肚量有限，实在无法装下去了，狂吃之余，想着老毛说过：贪污和浪费是极大的犯罪。罪过，罪过，我们也是犯罪呀！www.fbcar.com.cn7e Dw#w+{+l
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[ 本帖最后由灰姑娘于 2007-5-29 13:35 编辑 ]

图片附件: IMG_2533_nEO_IMG.jpg (2007-5-29 13:35, 92.53 K)

图片附件: IMG_2534_nEO_IMG.jpg (2007-5-29 13:35, 87.85 K)

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所谓的得莫利炖鱼
)i;Z X t.U(j@9gM精品自驾论坛原料：选鲜活的二斤以上的鲤鱼，在清水里养一段时间以去除土腥味。捞出来，开膛去内脏，不过油，不断开，不打花刀，整条的下锅炖。多大的锅我们没有看到，可端出来的那巨型陶瓷盆我是第一次见到，直径二尺开外。
WSj3V{%Z%J炖鱼中再放入细圆粉条、豆腐，以及葱姜蒜，好看的红灯笼辣椒点缀等作料，炖至四十分钟以上。至汤浓肉烂，粉条够火，豆腐入味为妥，装入大大的约二尺的白磁盆上桌。自驾游|精品自驾游论坛|自驾车旅游|自驾地图|开车旅游|GPS地图|自驾游地图|自驾游论坛s,i.ch1P)Ylq

0C.bTj$^Kg8D-{这和我们常日里的煮鱼有什么差别？？但就是这么火。.f2G7Iaa
偶然间，一个朋友对我说黑龙江的炖菜系列，是因为北方天寒地冻，农忙之余女人懒得细做，把所有的家伙式一起下锅炖，久而久之，都成就了一道一道名菜了。我想，美味不是因为味道，而是他代表了区域的文化显的美味。精品自驾论坛$Gf8u*`"E
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x3N;C
[ 本帖最后由灰姑娘于 2007-5-29 13:38 编辑 ]

图片附件: IMG_2542_nEO_IMG.jpg (2007-5-29 13:38, 139.6 K)

寻找就寻见，叩门就开门，

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落叶归根金币 +20 论坛欢迎好贴~请君笑纳 2008-6-14 18:31

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jifeng1982

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2楼大中小发表于 2008-6-14 10:24 只看该作者

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以前学校旁有家东北菜馆，那真是价廉物美，味道一流

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xxxxx819 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-6-14 14:04 只看该作者 0 东北菜没怎么吃过,不知道有什么特点啊,希望楼主介绍一下
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kukushenjin 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-6-14 15:22 只看该作者 0 以前学校旁有家东北菜馆，那真是价廉物美，味道一流
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b606 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-6-14 18:57 只看该作者 0 我是土生土长的东北人还是喜欢家乡的东北菜。谢谢楼主，我好久没回家了。今年回家要大吃一顿、
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yanyong122

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6楼大中小发表于 2008-6-14 20:27 只看该作者

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很好吃的一个菜啊，不过我个人觉得就是一个字实惠，不过油太大

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GUOGUO168435 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-6-14 22:24 只看该作者 0 楼介绍的太好了,有机会一定去东北看看,尝尝。美好生活
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gzw8850336 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-6-14 23:22 只看该作者 0 耒廣東開店可能有得做，但一定要有好的大師傅。
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gzw8850336 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-6-14 23:24 只看该作者 0 耒廣東開店可能有得做，但一定要有好的大師傅。
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10楼 大中小发表于 2008-6-14 23:26 只看该作者

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我看那个菜价上面怎么小数点后面都有啊,便宜哦.

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