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标题: [转帖] 【回锅肉】据说这道菜99%的男人都爱吃[7P] [打印本页]

作者: zxzhu 时间: 2016-6-13 16:57 标题: 【回锅肉】据说这道菜99%的男人都爱吃[7P]

【回锅肉】据说这道菜99%的男人都爱吃[7P]

　　回锅肉，相信很多人都喜欢，也有人说这道菜99%的男人都爱吃。其口味独特，色泽红亮，是一道极品下饭菜，更是川菜中的经典。

　　所谓回锅，是再次烹调的意思。精选五花肉煮熟后再切片炒制，很好的去除了肉中的油脂，使整道菜吃起来肥而不腻，入口浓香，别有一番风味。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。

　　第二步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

　　第三步：将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。

　　第四步：将五花肉放入锅中，小火开始煸炒。

　　第五步：煸炒至五花肉表面微黄，有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）

　　第六步：将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒匀均。

　　第七步：将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

　　第八步：放入1勺盐调味，然后煸炒匀均即可出锅。

　　大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

作者: fte428 时间: 2016-6-13 17:28

回锅肉是四川的招牌菜来的，怎么就是男的爱吃呢，在他们那边儿应该是家家户户人人都爱吃才对呗。

作者: U盘 时间: 2016-6-13 17:36

超爱吃，很下饭的菜，可惜不能经常吃到

作者: 午后没有雨 时间: 2016-6-13 19:01

非常爱吃，特别下饭，就是要做得好不容易，火候很难把握

作者: kegu78 时间: 2016-6-13 20:35

确实除了和尚之外的男人都喜欢吃，火候把握很重要，要正好肥而不腻

作者: wyplmm2000 时间: 2016-6-13 21:46

肉太肥了点瘦肉多一点做的薄一点好吃

作者: ccc28 时间: 2016-6-13 21:47

回锅肉的水煮去除五花肉的油腻，吃起来不但美味而且健康一些

作者: qiqi7896 时间: 2016-6-14 21:20

确实下饭神器，应该老少皆宜哈

作者: 水鱼sy 时间: 2016-6-14 22:52

应该是所有人都爱吃吧
但是要做好实在太难了，学校里的回锅肉，一是太肥，二是压根没煸炒过，老干妈放一堆，一点味道都没有
而且感觉放辣椒会更好吃

作者: 互撸娃呼噜 时间: 2016-6-16 13:02

好吃的一道菜，主要是不肥腻，下饭。

作者: tjlzh 时间: 2016-6-17 17:06

拍的真好看回锅肉做好了很好吃啊

作者: lg8580580 时间: 2016-6-17 23:07

是不是99%的男人不清楚，反正是非常喜欢吃

作者: yangboss 时间: 2016-6-17 23:40

非常好吃，特别是煎的干干的那种，油都炸出来了，放点蒜苗青红椒，或是配香干，配土豆也行，切薄薄的，炒出来跟薯片一样。

作者: chaka 时间: 2016-6-18 01:42

回锅肉的确很好吃
很下饭，辣辣的很赞

作者: zxasqwerf 时间: 2016-6-18 03:51

回锅肉和扣肉都喜欢吃,但扣肉的肥肉相比回锅肉而言过于油腻

作者: oldtrees 时间: 2016-6-18 08:41

回锅肉确实我爱吃，谢谢楼主的介绍。

作者: angelbook 时间: 2016-6-19 17:42

回锅肉和东坡肉的材质差不多，但远没后者油腻

作者: langmaxinxi 时间: 2016-6-19 17:54

主要是把油都干煸出来了，够味，不太油腻了

作者: cookman2011 时间: 2016-6-20 18:14

太肥了，，肥肉要弄得懒懒的是很不容易的，太腻了头痛的

作者: 707461601 时间: 2016-6-21 05:59

这道菜看着就垂涎三尺，的确是男人都爱吃，食肉动物吗。我觉得再选肉上要尽量选择猪腰条往上的部位，其口感更佳，真正的肥尔不腻。

作者: huangjinlang 时间: 2016-6-21 17:53

真不幸啊，我竟然是在这99%之中，怎么办咧？我可是三高啊，这么馋人的菜还让人活不活了

作者: zerozzj 时间: 2016-6-21 23:03

确实是很好吃的一道菜，每次吃这个菜能多吃一碗饭

作者: ddr406 时间: 2016-6-22 10:08

好多川菜的主调味都是郫县豆瓣酱，这个郫县豆瓣酱最好是在热油中翻炒一下会更香

作者: sex26262 时间: 2016-6-22 13:29

以前很吃不惯肥肉，但是尝了一次回锅肉以后感觉原来肥肉也能这么好吃，看起来油油的，但是吃起来就是不腻

作者: zhao411 时间: 2016-6-22 14:20

回锅肉确实是很下饭的菜南方好多人都爱吃这口不过再炒制中也需要一些技巧呢多谢分享

作者: cbk 时间: 2016-6-22 16:04

回锅肉精妙在肥而不腻上面其实有肥才好吃。

作者: ldllyd 时间: 2016-6-22 18:26

还是少吃一点回锅肉，很容易肥的。

作者: xjli82005 时间: 2016-6-23 00:08

非常下饭的一道菜，样子也挺好看的

作者: woxiangni312 时间: 2016-6-23 09:55

回锅肉是我的最爱之一好吃又下饭

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-6-23 19:16

非常好吃和下饭，就是不适合天天吃，特别是对患有慢性病的人

作者: xjli82005 时间: 2016-6-23 21:56

我也是男人，我也爱吃，其实回锅肉中的配菜比肉好吃，这是我个人看法

作者: wwmmdr 时间: 2016-6-24 18:25 标题: 11111

看起来油太多了本身就那么多肥肉了不应该放那么多油我们这边弄都是弄到看起来干干的

作者: beyondok 时间: 2016-6-24 19:33

做得好了确实不错最怕的就是弄得太油了就不好吃了

作者: xjli82005 时间: 2016-6-26 14:43

非常好吃的一道菜，隆重推荐，北方人基本都爱吃

作者: houston211 时间: 2016-6-26 21:53

下饭的经典菜,就是出锅的时候盘底油别太多,不然影响美观口感

作者: wangleitujia 时间: 2016-6-26 22:51

吃了三年回锅肉，各种菜都可以挂上回锅肉，菜花、蒜苗、蒜苔、芹菜、白菜，又想起了以前的同事

作者: caoyong111 时间: 2016-6-26 23:24

我认为是100%的男人喜欢回锅肉。

作者: laodoujiang 时间: 2016-6-27 11:00

冲着回锅肉的名气，在饭店点了几回，但是都吃不好，开始还以为是南方菜，我们东北人不会做，故而不好吃，后来发现不是那么回事，是不和东北人的口味，所以很少出现在东北人的餐桌。我们东北人喜欢吃的是蒸五花肉，我们叫扣肉，就是五花肉煮熟，然后切成播片，翻扣在怕盘子里，浇上酱油，配上蒜末花椒面，上屉在蒸熟。每到过年，必须上的一道菜，这才是东北男女老少都爱吃的一道菜。

作者: moslem 时间: 2016-6-27 17:22

看起还不错，就是肉爆的时间不足，没爆起灯盏窝，这处有点失败。

作者: 门钉肉饼 时间: 2016-7-6 23:24 标题: 好吃的一道菜,不放辣椒吗？

好吃的一道菜,不放辣椒吗？

作者: meng2001 时间: 2016-7-7 00:28

做回锅肉还是有讲究的，肥而不腻，入口别有味道！

作者: 37782 时间: 2016-7-7 06:14

配米饭是真好吃！不过真正做的好的只能去四川，北方人是没有口福了

作者: secret0625 时间: 2016-7-9 09:05

看着就好吃，但是之前吃的都比较腻一点儿

作者: wangsiswang 时间: 2016-7-9 12:07

这一道回锅肉的图片是我在论坛里看到肉煎炒的火候很棒的而且搭配的也很好个人的爱好是喜欢嚼头

作者: dmn520 时间: 2016-7-9 12:32

到川菜饭店我必须点的一道菜，看着就有食欲。

作者: ID445566 时间: 2016-7-9 22:41

大晚上不能看，越看越饿

作者: 093864 时间: 2016-7-9 22:52

不太喜欢吃那么油腻的食物，还是清淡点的好

作者: qx87654321 时间: 2016-7-10 00:52

这道菜是我们川菜的经典大作炒得不错

作者: 妖怪看黄瓜 时间: 2016-7-10 16:13

半肥半瘦的肉最下饭了

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