上官燕媚

鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒


下入郫县豆瓣酱，炒出红油

下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋


添加没过的水，加糖调味，大火烧开

茄子手撕成大块，放入锅内，同煮


中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可