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「我要成为VIP」
| fengmozhuan01 发表于 2009-7-3 15:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 四川名菜：香辣猪蹄（猪蹄用手抓着吃更过瘾）[3p] 做人要有素质，当你观看别人的帖子的时候，你的回复是对别人的辛苦的最好的回报，即使不回复那么你高抬贵手点一下右上角的支持二字，也是会让楼主欣慰的，况且你的支持度也会增加一个积分，双赢！希望各位可以做一个高尚的狼，一个有素质的狼！谢谢  做法如下: 嫩猪蹄收拾干净，劈开，用开水烫洗，然后炸成淡黄色。另起锅，放花椒、大料、豆瓣、胡椒、白糖及小料、葱、姜、蒜煸炒。猪蹄回锅，放汤加红曲调色，微火慢入味。直到皮软肉烂、汤汁收尽出锅。然后用香油炸辣椒、花椒，浇在猪蹄上，再撒上一些香葱末配色即可。  这道菜是看《快乐生活一点通》学习的。做这道菜的三个诀窍 1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了） 2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂） 3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水） 另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后 就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是 就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。 这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。  材料： 猪前蹄 1000克 料酒 1/3小碗 冰糖 50 克 生抽小半碗 材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片） 材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图） 材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻 [ 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-7-3 16:18 编辑 ] |
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| fengmozhuan01 发表于 2009-7-3 16:17 只看TA 2楼 |
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| 希望大家可以从里面获得一点对自己有用的东西呵呵，别沉下去了 |
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