fengmozhuan01 发表于 2009-7-3 15:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 四川名菜:香辣猪蹄(猪蹄用手抓着吃更过瘾)[3p] 做人要有素质,当你观看别人的帖子的时候,你的回复是对别人的辛苦的最好的回报,即使不回复那么你高抬贵手点一下右上角的支持二字,也是会让楼主欣慰的,况且你的支持度也会增加一个积分,双赢!希望各位可以做一个高尚的狼,一个有素质的狼!谢谢 ![]() 做法如下: 嫩猪蹄收拾干净,劈开,用开水烫洗,然后炸成淡黄色。另起锅,放花椒、大料、豆瓣、胡椒、白糖及小料、葱、姜、蒜煸炒。猪蹄回锅,放汤加红曲调色,微火慢入味。直到皮软肉烂、汤汁收尽出锅。然后用香油炸辣椒、花椒,浇在猪蹄上,再撒上一些香葱末配色即可。 ![]() 这道菜是看《快乐生活一点通》学习的。做这道菜的三个诀窍 1巧:要把猪脚毛去干净,必须要用明火烤一下,再刮干净(我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了) 2巧:是要把猪脚炖松烂,要加几颗干的红果(又名山楂) 3巧:是用冰糖来炒糖色。(电视上是用油炒的,我加了一匙水。也是以前看电视,有位大厨说的炒糖色要加水) 另外,电视上是用高压锅压二十分钟,我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯,电视上是炒香以后 就直接淋在收好汁的猪脚上,然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了,拍完照一吃,发现并没有吃到香辣的味道。于是 就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里,加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。 这个猪脚,凉的时侯吃的是脆皮的,热的时侯吃是软烂的,鲜香、麻辣、带着甜味,味道很不错的说。 材料: 猪前蹄 1000克 料酒 1/3小碗 冰糖 50 克 生抽小半碗 材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片) 材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 (不认识香料的,可以参看五香酱牛肉的材料图) 材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻 [ 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-7-3 16:18 编辑 ] |
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fengmozhuan01 发表于 2009-7-3 16:17 只看TA 2楼 |
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希望大家可以从里面获得一点对自己有用的东西呵呵,别沉下去了 |
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