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| fengmozhuan01 发表于 2009-7-3 15:50 只看TA 1楼 |
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[转帖] 海南四大名菜之一 -- 白斩 文昌鸡 海南鲍鱼文昌鸡汤 - 文昌鸡汤清甜可口 海南白斩文昌鸡块 -食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。  海南山上放养的文昌鸡群图  海南皮嫩肉滑的白切文昌鸡块。  白斩文昌鸡的做法： 原料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。 制作过程：1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-7-6 08:21 只看TA 3楼 |
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好吃 和老婆去海南度蜜月吃过，真的非常好吃。鸡肉很嫩，鸡皮有嚼劲，沾着酱料吃简直就是享受啊。很怀念，估计在吃上的机会是没了。为什么海南人不在内地开分店啊！ |
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| chenwei84825 发表于 2009-7-6 10:32 只看TA 4楼 |
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| 农家养的鸡吃起来就是比养殖场的好吃，楼主的做法很不错，原料再好，当然好吃！ |
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