fengmozhuan01 发表于 2009-7-3 16:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] 海南美食|四大名菜之三---和乐蟹! 做人要有素质,当你观看别人的帖子的时候,你的回复是对别人的辛苦的最好的回报,即使不回复那么你高抬贵手点一下右上角的支持二字,也是会让楼主欣慰的,况且你的支持度也会增加一个积分,双赢!希望各位可以做一个高尚的狼,一个有素质的狼!谢谢 海南美食清蒸和乐蟹 - 和乐蟹是海南四大名菜之一。和乐蟹食法多样,最常见食法是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的调料,原汁原味,美在其中。与内地河蟹相比,和乐蟹有两个特点:一是脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺;而内地河蟹膏质烂软,为块状,数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。此外,曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹 (一种直行的蟹)也都有名。 ![]() 海南梭子蟹 ![]() 和乐蟹的做法: 用料: 新鲜”和乐蟹”数只,以个大肥嫩雌蟹为佳。 1、将和乐蟹擦洗干净,放入锅中,加适量清水(不浸过蟹面为准)、精盐、姜片、葱条,加盖,旺火蒸煮15分钟后取出。2、将熟蟹腮帮除去,在明火上稍烤干身,再用干净毛巾抹去沾附物,然后横刀切开两半,露出膏红蟹盖,再下十字刀切件,摆盘整齐,连佐料一起上席。3、佐料配制:用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成,亦可加辣椒,则更出味。 特点:此菜主要突出“和乐蟹”原汁原味,其蟹肉鲜嫩,膏黄色似咸蛋黄,酵姜醋偌料而食,味极鲜美,且富营养,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”之药用功效。 海南炒和乐蟹 ![]() ![]() 海南避风塘炒和乐蟹。 ![]() |
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sssyyy5166 发表于 2009-7-5 19:45 只看TA 3楼 |
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口水啊,口水都要出来了,楼主一人发几只呗,姐姐谗 |
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storms 发表于 2009-7-8 17:06 只看TA 6楼 |
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看照片的样子,好像不是和乐蟹吧。 倒是很像北方的梭子蟹。 真正的和乐蟹,甲壳很厚,而且个体都比较大。 据说新加坡的香辣蟹就是和乐蟹同种的那种螃蟹做的——在东南亚住的时候,那个螃蟹真是好吃! 壳很厚很硬,里面的肉比较粗,但很饱满;吃过最大的一只螯,比普通家里的饺子皮擀面杖还要粗,里面肉满满的…… 这种螃蟹跟北方的梭子蟹味道不大一样。北方的螃蟹味道鲜香,和乐蟹的味道鲜甜。 |
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