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| fengmozhuan01 发表于 2009-7-3 16:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] 海南美食|四大名菜之三---和乐蟹！ 做人要有素质，当你观看别人的帖子的时候，你的回复是对别人的辛苦的最好的回报，即使不回复那么你高抬贵手点一下右上角的支持二字，也是会让楼主欣慰的，况且你的支持度也会增加一个积分，双赢！希望各位可以做一个高尚的狼，一个有素质的狼！谢谢 海南美食清蒸和乐蟹 - 和乐蟹是海南四大名菜之一。和乐蟹食法多样，最常见食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：一是脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺；而内地河蟹膏质烂软，为块状，数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。此外，曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹 (一种直行的蟹)也都有名。  海南梭子蟹  和乐蟹的做法： 用料： 新鲜”和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。 １、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面为准）、精盐、姜片、葱条，加盖，旺火蒸煮15分钟后取出。２、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。３、佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更出味。 特点：此菜主要突出“和乐蟹”原汁原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。 海南炒和乐蟹  海南避风塘炒和乐蟹。 
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| sssyyy5166 发表于 2009-7-5 19:45 只看TA 3楼 |
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| 口水啊,口水都要出来了,楼主一人发几只呗,姐姐谗 |
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| storms 发表于 2009-7-8 17:06 只看TA 6楼 |
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看照片的样子，好像不是和乐蟹吧。 倒是很像北方的梭子蟹。 真正的和乐蟹，甲壳很厚，而且个体都比较大。 据说新加坡的香辣蟹就是和乐蟹同种的那种螃蟹做的——在东南亚住的时候，那个螃蟹真是好吃！ 壳很厚很硬，里面的肉比较粗，但很饱满；吃过最大的一只螯，比普通家里的饺子皮擀面杖还要粗，里面肉满满的…… 这种螃蟹跟北方的梭子蟹味道不大一样。北方的螃蟹味道鲜香，和乐蟹的味道鲜甜。 |
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