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[转帖] 剁椒鱼头

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剁椒鱼头

传统剁椒鱼头

原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

制作步骤:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成<a

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这道菜是很经典但是不适合咱南方人的胃口啊

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挺喜欢这道菜的,现在的嘴巴吃惯了辣的,无辣不欢了。

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这道菜是我去饭馆里最喜欢点的一道菜,真的很喜欢这个味道,但是自己也试着做过几次,总是没有饭馆里面的味道那么纯正,也不知道是不是什么作料没有放够,还是因为厨师有自己的绝招,呵呵,反正是差点事,按照楼主说的再试试,看看效果如何,谢谢啦
本帖最近评分记录
  • 浪迹天涯 金币 +2 认真回复,奖励! 2013-7-3 03:13

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引用:
原帖由 生不逢时1987 于 2013-7-1 20:46 发表
这道菜是很经典但是不适合咱南方人的胃口啊
难道北方人还更喜欢吃辣的吗?最适合西南各省的胃口吧

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是不是跟干锅鸭头差不多啊,觉得干锅鸭头挺好吃的。

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这道菜看着红火,喜庆,吃起来香辣可口,很赞!

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这个菜应该也是算川菜里的新品招牌菜吧,色香味俱佳。红红火火的充满喜庆色彩!

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有段时间经常去饭馆,几乎每次都会点这个菜,相当鲜美。

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剁椒能不能自制?肿么做?哪位能给个答案。

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