china_ebaby 发表于 2015-12-18 16:25 只看TA 1楼 |
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[转帖] 自制小油方[16p] “小油方也是小油豆腐,是大豆制品。黄豆 有植物肉和绿色乳牛的美誉。我国中医认为黄豆健脾益气,增进食物的消化,促进营养的吸收。此外黄豆富含丰富的卵磷脂,久食可提高记忆力。都说白菜豆腐保平安,也就是说在我们的日常饭桌上每天都必不可少的食物,特别是冬天各种食用各种火锅的时候,也少不了这价廉物美的小油方,我家儿子最爱吃这个,外面买的不知道用的什么样的油,所以我开始尝试自己做,儿子说自己做的要比外面买的好吃多了,喜欢滴可以试试哦”用料 主料 黄豆 600克 辅料 盐卤12克 水4075毫升 油300克 自制小油方的做法1.黄豆洗净后用清水浸泡过夜,12克盐卤里加入75克清水搅拌至溶化 ![]() 2.把黄豆加入清水分次加入破壁机里按五谷档搅打,各打2次 ![]() 3.打好的豆浆倒入布袋里挤出豆渣 ![]() 4.全部打好之后撇去泡沫 ![]() 5.大火煮开后再煮5分钟(中途要搅拌几次) ![]() 6.静置8分钟后挑去豆皮(第一次我用温度计测试过静置这个时间,豆浆的温度差不多降低到90度左右) ![]() 7.点豆腐,点卤要均匀,边点边用勺子搅动,慢慢的加入豆浆中,同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌,观察豆浆的变化,成为絮状沉淀物盖上静置20分钟 ![]() 8.模具里垫上豆腐布之后把豆腐装入模具里 ![]() 9.压了45分钟即可 ![]() 10.做好的豆腐切成小块 ![]() 11.热锅倒油温油分次下入豆腐 ![]() 12.用中火炸至颜色金黄即可 ![]() 13.可以入汤还可以配上其它食材荤素均可一起烹饪 ![]() ![]() ![]() ![]() 烹饪技巧1、做好的小油方一次吃不完可以进冰箱冷冻室保存; 2、压豆腐的时间长短决定豆腐的老嫩,做这种小油方不能太嫩容易碎掉,也不能太老煎炸之后再烹饪不能吸收汤汁,我每次都是压45分钟。 [ 本帖最后由 china_ebaby 于 2015-12-18 16:27 编辑 ] |
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lili809181 发表于 2015-12-19 08:03 只看TA 2楼 |
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这个真的是从最开始的原料做起,一步步地做出来的,就是比较麻烦。 |
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damahou102 发表于 2015-12-19 18:57 只看TA 3楼 |
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连豆腐都自己做,牛人啊,看着成品金黄金黄的,应该非常好吃。楼主是个牛人。小时候特别喜欢打人炸的豆腐,很次都吃好多。 |
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han1055491375 发表于 2015-12-22 16:23 只看TA 5楼 |
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楼主真是厉害,这都能自己做,羡慕啊! |
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